对茶的饮法，历史文献和对如何饮茶及讲究，不同地区是各具特色。以产茶地的傣族饮茶而言，他们对茶的加工一般是摘大叶进行粗加工；布朗族有饮酸茶的习惯；“太华茶”是凤庆所产，随一年四季的变化配制风味不同的“茶”。
今天与您分享的是余悦所主编的《茶理玄思·茶论新说揽要》（光明日报出版社2002年4月出版）中论文摘要的内容。
以产茶地的傣族饮茶而言，他们对茶的加工一般是摘大叶进行粗加工，也就是把茶晾干后在锅上用火烤得略焦，饮用时用热水冲泡即可饮之。味道都是茶的本味而略带糊味。这种饮茶方式多在低海拔区，并为产茶地居民的基本喝茶法。由上产生的一些茶具相对来说比较简单而少变化。布朗人把新采的嫩茶尖干焙好，趁热放入竹筒，置火塘边进行烘烤，待竹筒的皮烧焦后取出，以备喝水时饮用，其味兼有茶竹之馨香。同时布朗族还有饮酸茶的习惯。他们把嫩茶放入锅中煮沸，随即置在阴暗处半月进行发酵，发酵之茶又倒进竹筒埋于地下四十余天，取出便成。云南的凤庆是“滇东”茶的发源地，历史上曾有每年一度的“春茶会”，其中有名的“顺宁茶”、“凤山春蕊”，备受当时内地茶客的青睐，马帮贩此多得厚利。明代徐霞客所品“太华茶”便是凤庆所产。其茶随一年四季的变化配制风味不同的“茶”，茶便显出其“艺术性”，四季茶名曰：清明春尖尖，云雾玉露，金秋谷花，银霜太华。这里所饮之茶多经细炒加工，不配其他料，便用开水冲沏，所冲之茶，头道清，二开三开味道溢出，茶之香气遍入心扉，味道醇厚苦中带甜。沧源佤族饮茶多是高浓缩的茶叶。据说他们喝茶时，用一大沙罐放在火塘正中，水滚以后，约放半斤绿茶，一直煮到茶水只剩几口为止，方才饮下，味道非常，茶汁极苦，但回甜效果极佳，饮之则能除百病。
